Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 34169 | |
Дисциплина: | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 4381 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
ВВЕДЕНИЕ 3 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5 1.1 Характеристика проектируемого предприятия 5 1.2 Характеристика цехов 6 1.3 Организация работы горячего цеха 7 2. ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 14 2.1 Производственная программа 14 2.2 Расчет количества блюд по ассортименту реализуемых за день 17 2.3 Составление плана-меню 18 2.4 Реализация блюд 20 2.5 РазработкаТТК для блюд с расчетом пищевой и энергетической ценности 26 2.6 Расчет калькуляционной карты 30 2.7 Расчет сырьевой ведомости 30 2.8 Накладная 30 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 35 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 41 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 42 ПРИЛОЖЕНИЕ 4 47 |
|
Отрывок: |
Актуальность работы Мясо и мясные продукты - это важнейшие продукты питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Блюда из мяса и мясопродуктов – это важнейшие источники белка в питании человека. Кроме этого в состав мясных блюд входят различные гарниры (к примеру, овощи, крупы, мучные продукты), которые тоже содержат белки. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят следующие овощи: картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Мясные блюда содержат липиды, которые повышают калорийность готовых блюд. Блюда из мяса содержат также витамины группы В. И минеральные вещества. Таким образом, мясные продукты следует отнести к наиболее питательным кулинарным изделиям. Цель данной работы – рассмотреть технологию приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса. […] 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Характеристика проектируемого предприятия Проектируемое предприятие - кафе «Мандарин», планируется организовать в г. Нижневартовске (ул. Спортивная 13), кафе будет рассчитано на 50 мест. Кафе - это предприятие (объект) питания, которое предоставляет потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, и реализует фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. В соответствии с ГОСТ 30389-2013 зависимости от ассортимента реализуемой продукции, кафе подразделяют на: 1) неспециализированные; 2) специализированные, среди которых выделяют: кафе-мороженое; кафе-кондитерская; кафе-пекарня; кафе-молочная; кафе-пиццерия; кафе-шашлычная; кофейня, таверна; кофе-чайная и др. В зависимости от интересов потребителей и месторасположения выделяют: 1) кафе молодежное; 2) детское; […] | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Технология приготовления блюд из рубленого мяса (расчет вести на 35 порций) | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | ККТ | |
Просмотры: | 5192 | |
Тема: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных запеченных овощей | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 3179 | |
Тема: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 10115 | |
Тема: | Технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса мелкими кусками | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | иной | |
Просмотры: | 9093 | |
Тема: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 5034 | |