Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Вариант 1

Купить Гарантия
Код работы: 9156
Дисциплина: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий
Тип: Контрольная
Вуз:БТЭК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 7606
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Вопрос 1Классификация мучных кондитерских изделий по разным признакам: по виду используемого сырья, технологии приготовления, способам отделки, срокам реализации и так далее. Ассортимент мучной и кондитерской продукции: определение, особенности структуры для различных предприятий, факторы, учитываемые при формировании ассортимента. 3
Вопрос 2 Воздушное, воздушно-ореховое, миндальное тесто: технологический процесс приготовления, выпечка, охлаждение, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения, способы устранения. Требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления миндального теста. 6
Вопрос 3 Виды сливочных кремов (Сливочный основной, «Шарлотт», «Гляссе», «Новый»). Технологический процесс их приготовления. Производные. Требования к качеству. Условия и сроки реализации. Виды и причины дефектов, меры предупреждения и способы устранения. Составить технологическую схему приготовления крема «Шарлотт». Заполнить таблицу. 11
Тест: 15
Задача 41. Рассчитать рабочую рецептуру для выработки 45 кг кекса «Столичного» рецептура №83, с учётом замены меланжа на яичный порошок. Составить технологическую схему производства данного изделия. 16
Список использованных источников 18


   
Отрывок: Вопрос 1Классификация мучных кондитерских изделий по разным признакам: по виду используемого сырья, технологии приготовления, способам отделки, срокам реализации и так далее. Ассортимент мучной и кондитерской продукции: определение, особенности структуры для различных предприятий, факторы, учитываемые при формировании ассортимента.
Классификация мучных кондитерских изделий, отличается, в основном, по рецептуре и технологии производства. Различают три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. Печенье разных сортов имеет различную форму, толщину, влажность (существенно, что она значительно ниже, чем влажность хлебобулочных изделий), пористость.
Вопрос 2 Воздушное, воздушно-ореховое, миндальное тесто: технологический процесс приготовления, выпечка, охлаждение, ассортимент изделий, виды брака, причины возникновения, способы устранения. Требования к качеству. Составить технологическую схему приготовления миндального теста.

Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу бело¬го цвета, легкую, пористую. Тесто готовят без муки. Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении точно соблюдать технологический ре¬жим взбивания белков.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Вариант 15 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 9067
Тема: КН2 Вариант 15 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: АГМУ
Просмотры: 7501
Тема: Вариант 1 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Уральский государственный экономический университет
Просмотры: 3285
Тема: вариант 14 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ВЗФЭИ
Просмотры: 8394
Тема: КН 2 Вариант 1 Государственные и муниципальные финансы Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 8057
Тема: Вариант 1 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: РАНХиГС
Просмотры: 11182

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »